嘌呤广泛存在于豆类食品中，当人体中的嘌呤代谢出现紊乱时容易引起痛风。

针对纳豆及纳豆产品中的嘌呤含量问题，中国食品发酵工业研究院“纳豆技术与分析中心”对纳豆及纳豆胶囊中嘌呤的提取条件、嘌呤含量的测定方法进行了研究，确定了纳豆产品中嘌呤的提取方法、建立了简便、快捷的液相色谱分析方法，四种嘌呤成份分离效果良好。并对四种市售大豆、六种市售鲜纳豆及四种纳豆胶囊的嘌呤含量进行了测定。

研究结果表明：大豆、纳豆及纳豆胶囊中的嘌呤含量（干基计）没有显著的差异，复配其它成份的纳豆胶囊产品的嘌呤含量则相对较低。（宋国勇）