纳豆工业生产菌种

——枯草芽胞杆菌枯草亚种Bacillus subtilis subsp. subtilis CICC 23916

• 背景

    纳豆是起源于中国、流行于日本的具有悠久历史的东方传统发酵食品，是细菌发酵型豆制食品。现代营养学和医学研究表明纳豆具有多重营养、医疗和保健功效。枯草芽胞杆菌枯草亚种CICC 23916是CICC自主选育的优良纳豆生产专利菌种。

• 生产特性描述：

    纳豆激酶:  ≥50000 U/ g（以蚓激酶计）；

    活 菌 数:  ≥5.0×10⁸ cfu /g

    验证规模:  1吨纳豆；

    生产原料:  大豆、蚕豆、豌豆、黑豆、青豆、花生等豆科原料；

    发酵温度:  38~40℃；

    发酵周期:  18 h；

    需氧特性:  好氧；

    说    明:  产品气味和拉丝状况好，可利用混合原料生产彩色纳豆产品。

• 专利

    彩色纳豆用生产菌种及生产工艺（ZL201210067238.7）

• 菌体形态：SEM照片

• GENEBANK 登录号：    KR824070（16S rDNA），KR824048（gyrA）

• 生理生化特性：

    碳源产酸：

    其它：

    符号说明：“+”，阳性；“-”，阴性；“+^w”，弱阳性。